مقادير الكبة المقلية
مكونات العجينة :
١ كيلوغرام برغل، أبيض ناعم
٢ كوب ماء
٥٠٠ غرام لحم عجل، هبرة قطع كبيرة
١ بصلة كبيرة
١ ملعقة كبيرة دبس فليفلة
ملح وفلفل أسود
٢ ملعقة كبيرة مردقوش
١ ملعقة صغيره سبع بهارات
٢ ملعقة صغيره كمون بودرة
مقادير حشوة الكبة :
١ ١⁄٢ كيلوغرام بصل، مفروم
ملح وفلفل أسود
١ ملعقة صغيره سبع بهارات
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة
١ ملعقة كبيرة سماق
١ ملعقة كبيرة نشا، مذوبة بكوب ماء بارد
طريقة تحضير الكبة المقلية
١. يغسل البرغل ويصفى ثم يوضع بوعاء مع كوبين الماء مدة ربع ساعة ثم يطحن بالمطحنة الكهربائية بأنعم شفرة، يعاود طحنه مرة ثانية مع اللحم والبصلة ( يجب طحنه مرتين).
٢. يوضع الخليط في وعاء كبير مع الملح والفلفل والبهارات ودبس الفليفلة ويعجن جيدا باليد بدون زيادة ماء حتى لو كانت العجينة قاسية ثم يوضع بكيس نايلون وبالبراد.
٣. لعمل الحشوة : في قدر على النار يوضع الزيت ثم يضاف البصل الى ان يذبل ويضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا حتى لا يتكتل .
٤. عندما يتغير لون اللحم يضاف الملح والفلفل والبهارات بدون السماق ويقلب حتى يستوي اللحم .
٥. عند الاستواء تطفئ النار ويضاف السماق ويحرك الخليط ثم يوضع في مصفاة ناعمة وتترك جانبا حتى تبرد.
٦. لعمل الكبة المقلية يقسم العجين الى كرات وتكور بواسطة السبابة وتحشى بمقدار من الحشوة وتغلق وتملس حبة الكبة بمسحها بالماء مع النشاء
٧. يسخن الزيت وتقلى حبات الكبة حتى تحمر وتصفى وتقدم