طريقت المنسف ههههههههههههه

#1 07-20-2011, 09:43 AM

طريقة عمل المنسف الفلسطيني بالصور

في الي ملاحظات حابة احكيها

اولا شيء : بالنسبة للبن الي يستخدم في المنسف
اما لبن جميد او لبن عادي طبعا لانو المتعارف في فلسطين انو اهل الشمال ما بياكلو لبن الجميد ثاني شيء : في تحضير الرز يمكن استبدال السمن البلدي بزيت الزيتون البلدي ... آل يعني احنا خايفين من السمنة ومن الامراض الحديثة ... :P

ثالث شيء : بالنسبة للحم الخروف .. طبعا كتير مننا ما بيقدر يوكلو فلهيك بعض الناس بستبدلوه بلحم الحبش .. بس بطبيعة الحال لحم الخروف ازكى على المنسف

رابع شيء : طبعا بتعرفوا انتو كيف بيتخضر اللبن قبل ما يوضع في وعاء الطبخ .. بكون مهروس ومنقوع قبل الطبخ بفترة وبعدين بنحطو بالمولينكس وبنضيف الو ماء .. لحتى يصير مزيج .. وبعدين بنحطو بالطنجرة ... والله يساهل على ستي وستك ايام ما كانو يمرسوه مرس على طبق الفخار .. الله يساهل ع هديك ايام ..
وهالشي بالتأكيد للبن الجميد مش اللبن العادي ... طريقة اللبن عادي بتوقع عادي بس ما بعرفها للاسف ..

وهسه مع اختكم فلسطين تبعولي على الوصفة والي بيعملها يعزمني بس بشرط على لبن جميد مش لبن عاااااااادي

ويلا نبدا بإسم الله

أول اشي المقادير :

2 كيلو لحم خاروف

4 كيو لبن -جميد او لبن عادي

1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي

ماء للسلق

جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين

ملح -بهارات - فلفل حار - كركم

سمنة . الطريقة:

يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم

نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى

الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق

الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار

نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات

ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من

ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة. او لحتى تجف المياه عن الأرز

ثم نعد اغراض التزيين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز

واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونشربه باللبن الذي قمنا بطبخة

ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية

وهاي صورة المنسف بعد التحضير

وهاي كمان صورة بس احنا بنحب المنسف الي بكون لونو اصفر من الكركم طبعا

هذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 800x600.

ان شاء الله المنسف عجبكم يابنات

الششششششششيف الجديد فلہہہطينےحے

#2 07-20-2011, 09:45 AM

رووووووووعه شيف سعيد بس ليه ماكبرت الصورة؟
ثانيا عندي سؤال شو هو اللن الجميد؟ يعني لبن بورده ولا مجمد ولا شو هو

#3 07-20-2011, 10:27 AM

يتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله الى لبن رائب ومن ثم
يتم خض اللبن في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز ليتم
فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب . وبعد ذلك يؤخذ
اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى
(مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون
تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعة في وعاء من
الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه
ومن ثم يتم اضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل
كرات وتجفيفة في الشمس. يطلق عليها اسم الجميد لدلالة
عن حالته الصلبة، أو الجامدة .

يستخدم بشكل واسع من قبل البدء حيث تحفظ بشكل
كرات جامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة
ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.

لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية
والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ
الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة
التي كانت موجودة في تلك البلاد.

وتعتبر مدينة الكرك في جنوب الاردن من اشهر المدن في
الاردن بصناعة الجميد ويطلق اسمها على الاصناف الجيدة منه
وهو يعتبر جزءا أساسيا من مأكولات مثل المنسف.

لطبخ المنسف التي تعد من اشهر الالكلات التي يدخل فيها
الجميد نقوم بسلق اللحم واضافه اللبن الجميد بحيث
يتشرب نكهة اللبن.و يتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك
تحت الأرز في صحن ضخم يسمى صدر و يكون الأرز على
شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز و من ثم
توضع المكسرات اللوز المقلي و الصنوبر المقلي. و عند الاكل
يتم صب اللبن و السمن البلدي فوق المنسف. و قد جرت
العادة بأن يأكل المنسف باليد و ليس بالملعقة.

من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة
إعداد الأرز. فأرزّ المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه
الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع
إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغاً. فرزّ المنسف
يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبّع بدهون اللحم أو الدجاج
إضافة إلى البهارات. فالمنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.

في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات،
كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصّعب تصوّر مناسبة
سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف.

يباع حاليا الجميد اما صلبا كما في الصوره واما سائلا في علب خاصه لتسهيل استخدامه

#4 07-20-2011, 10:33 AM

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
عنجد اشكرك تاني سعيد علي هذه المعلومات الجامده اوي وكمان وافيه وشافيه تشكراتي الك ياحلووووووووووووووو
تعبتك معي بس تعرف وانت شيف شكلك حلووووووو ويجنن

#5 07-20-2011, 11:35 AM

تسلم يااميدو حاضرين الله يسلمك يارب

#6 07-20-2011, 06:30 PM

ولووووووووو شيف سعيد

رح تسبق احلى

يسلمو وربي طبخة زووق

طريقت المنسف ههههههههههههه

المطبـخ والطبـخ