صرر القوزي

صرر القوزي



المقادير (العجينة )

500 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 كوب ماء

التحضير

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والخميرة والماء الفاتر وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام أرز كبسة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

100غرام بازلاء خضراء مسلوقة

100غرام لوز +صنوبر محمصين

2 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

رشة قرفة

ملح +بهار أبيض

2 صفار بيض مخفوق

4 كوب ماء

مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يغسل الأرز بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويترك جانبا

تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا

نضيف الأرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان

عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة

في هذه الأثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3 مم ثم تقطع إلى مربعات صغيرة 10X10سم وتوضع جانبا

يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالأرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف إلى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن مدهون بالزيت

تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة

يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه

تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300 مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج

توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار

ملاحظة

لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الأرز إلا بعد الانتهاء من الطهي للمحافظة على القرمشة اللذيذة

(يمكن استعمال العجينة الجاهزة الرقيقة)