فتتة مقادم الغنم

فتتة مقادم الغنم



القاهرة/ انتهت إجازة عيد الأضحى المبارك، التي كثر فيها تناول الأسر للحوم الأضاحي، وجاء الوقت الآن للملمة بقاياها، فبعض السيدات أو أزواجهن يفضلون تناول المقادم أو ما يطلق عليه في بعض المناطق "الكرشة"، إلا أن وقتها ليس مناسبا في عيد الأضحى لانشغال الجميع بالتهاني والزيارات، لذلك يتم ادخارها إلى ما بعد العيد.

المقادير:

8 ثماني مقادم غنم.

2 رغيفا خبز عربي محمص.

1 ½ كيلو ونصف لبن.

½ نصف فنجان سمن.

¼ ربع فنجان صنوبر.

3 ثلاثة أسنان ثوم.

ملح.

بهار أحمر، نعناع يابس.

ماء زهر، طحين.

طريقة التحضير:

توضع المقادم في الماء المغلي دقيقة.

ثم تحف بطرف السكين كي تنظف جيدا.

تحرق بعد ذلك على لهب الأسبرتو أو النار العادية ليحترق جميع وبرها.

تشق أظلافها ويستخرج منها بيت الشعر.

تغسل وتفرك بالطحين وتغسل من جديد.

ثم تفرك بماء الزهر وتسلق في الماء والملح على نار قوية.

ترفع الزفرة ويواصل سلق المقادم إلى أن تنضج تماما.

يقطع الخبز المحمص ويوضع في وعاء التقديم.

يبل بجزء من ماء سلق المقادم.

يقطع لحم المقادم دون العظام ويضاف إلى الخبز.

يدق الثوم ويمزج باللبن والملح والنعناع اليابس ويسكب المزيج فوق الخبز.
يقلى الصنوبر ويضاف إلى وجه الفتة.