إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 10-24-2009, 01:35 AM
الصورة الرمزية swatyoung
swatyoung غير متواجد حالياً
صاحب الموقع والمؤسس
 
تاريخ التسجيل: Feb 2010
الدولة: سوريا- دمشق
المشاركات: 894
swatyoung is a name known to allswatyoung is a name known to allswatyoung is a name known to allswatyoung is a name known to allswatyoung is a name known to allswatyoung is a name known to all
افتراضي لماذا تسود الفاكهة بعد تقطيعها او تقشيرها؟؟

[ALIGN=CENTER][TABLETEXT="width:100%;background-image:url('http://aflamotv.com/vb/backgrounds/21.gif');border:4px double white;"][CELL="filter:;"][ALIGN=center]لماذا تسود الفاكهة عند تقطيعها او تقشيرها؟؟

بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، وتلاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز، فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحتوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات. هذه الإنزيمات تبقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تتعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فتؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالتفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا التلون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.


2ـ إضافة سكر: ترش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو توضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.


3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو رش الخضر بالملح.


4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية التبييض.


5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مختزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.
دمتم بود[/ALIGN]
[/CELL][/TABLETEXT][/ALIGN]
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 11-11-2009, 09:33 PM
لسعة شقاوهـ غير متواجد حالياً
 مشرفة
 
تاريخ التسجيل: Nov 2009
المشاركات: 87
لسعة شقاوهـ is on a distinguished road
افتراضي

يعطيك العاافيه
ودي.
رد مع اقتباس
  #3  
قديم 02-06-2010, 07:59 PM
سمانة غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Jan 2010
المشاركات: 30
سمانة is on a distinguished road
بسم الله الرحمن الرحيم...
تسلم أناملك الذهبية على طرحك المفيدومن أفضل إلى أفضل إن شاءالله والله يحفظك..
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 07-05-2010, 09:03 AM
الصورة الرمزية ميدووو
ميدووو غير متواجد حالياً
 
تاريخ التسجيل: Mar 2010
الدولة: الكويت
المشاركات: 7,243
ميدووو has a spectacular aura aboutميدووو has a spectacular aura aboutميدووو has a spectacular aura about
افتراضي

:1c730c271b094103b3a
روووووووووووووووووعه ومعلومات قيمه
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 05-07-2011, 09:35 AM
الصورة الرمزية الفتى الفدائي
الفتى الفدائي غير متواجد حالياً
مدير المنتدى
 
تاريخ التسجيل: Jun 2010
الدولة: –•¤•»_ اًلِحًـٌـِ فِدٌأآئْو ـًـِـٌزِيَـِِنٌ_«•¤•–
المشاركات: 6,676
الفتى الفدائي will become famous soon enoughالفتى الفدائي will become famous soon enough
افتراضي

مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه
__________________



بآلله عليكم آلآ تخجلون من تشآؤمكم وجنود الجيش العربي السوري من آشتآقوآ لآهلهم ,,,

من لم يعرفوآ آلنوم منذ آشهر ,,, من لم يتذوقوآ الطعآم بمنآزلهم منذ آشهر ,,,
من آشتآقوآ ليحتضنوآ آبنآئهم ,, من لم يعرفوا إلا صوت النار والبارود منذ زمن طويل ,,,
ويبتسمون فهل لكم الحق تحزنون ,,,

التوقـيـ ع : مـ شهيد لأجـ Ahmad ــل سوريـا الأسـ Alassd ـد ــشروع





رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:31 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.10 Beta 1
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc. Trans by
حميع الخقوق محفوظة © لـ منتديات العاشق 2009 - 2022