الدجاج المحشو على الطريقة الشرقيّة

المقادير :الدجاج: 1500 غرام (أو فرّوج)
السمنة: ملعقتان كبيرتان
الجزر: 2 حبة
البصل: 2 حبة (الصغير الحجم)
طحين: ملعقة كبيرة ونصف
البصل: 1 حبة (متوسّطة الحجم، ومفروم ناعماً)
لحم غنم: كوب (مفروم فرماً متوسّطاً)
الأرز طويل الحبة: كوب ونصف
ملح: ملعقتان صغيرتان
بهار أسود حلو: رشّةالقرفة: رشّة (الناعمة)
لوز: 3 ملاعق كبيرة
فستق حلبي: ملعقتان كبيرتان
صنوبر: ملعقة كبيرة ونصف
الزيت النباتي: ربع كوب

طريقة التحضير
1. يُنظّف الدجاج، ثمّ ينثر الملح والبهار الأبيض عليه.
2. يوضع في صينيّة، ويضاف السمن فوقه، ويُدخل إلى الفرن ليبدأ بالاحمرار.
3. توزّع قطع الجزر المقطعة إلى قطع كبيرة وكويزات البصل إليه، ويُسقى الدجاج من وقت إلى آخر بسمنه ليحمرّ جيّداً، وينضج. ثمّ يرفع، ويوضع جانباً.
4. لإعداد الصلصة: يُنزع قسم من السمن من الصينية، ويُضاف الطحين، ويُحرّك هذا الخليط ليصبح لون الطحين أشقر داكن. ثم، يسكب كوب من الماء ويدع يغلي بعد التحريك، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
5. يوضع البصل المفروم ناعماً مع الزبدة في طنجرة على النار. يُحرّك ليشقرّ، ثم يضاف اللحم، مع التحريك، ليقلى.
6. يُغسل الأرز ويُنقع لنصف ساعة بالماء، ثمّ يصفّى ويُضاف فوق اللحم، مع التحريك. وينثر كلّ من الملح والبهار الأسود والقرفة الناعمة ويسكب الماء والمرق (راجعي الكادر)، ويدع هذا الخليط لـ20 دقيقة، لينضج.
7. يُسلق اللوز مع الفستق الحلبي، ثمّ يُقشّران، ويوضع كلّ نوع على حدة.
8. يقلى اللوز مع الزيت على النار ويُحرّك، حتّى يبدأ لونه يميل إلى الأشقر. ويُضاف الصنوبر، فالفستق الحلبي، ثمّ توضع القلوبات في مصفاة ويُقطّع الدجاج إلى 4 أقسام.
9. طريقة التقديم: يُسكب الأرزّ في طبق التقديم، تعلوه قطع الدجاج، ويزيّن بالقلوبات. وتُقدّم الصلصة جانباً، مع عرق أخضر للتزيين.