لحم بالخل والثوم

لحم بالخل والثوم



القاهرة / نقدم لكم اليوم أحد الأطباق العربية المميزة، لها أسماء كثيرة في عدة مطابخ عربية، إلا الطريقة واحدة تقريبا والنتيجة طعم شهي وفائدة غنية.

المقادير:

كيلو واحد موزات خروف مع عظام

اثنتا عشرة بصلة بيضاء صغيرة الحجم

ثلاثة رؤوس ثوم صحيحة غير مقشرة

نصف كيلو باذنجان

نصف كيلو كوسة

فنجان ونصف خل

فنجان واحد سمن

ملعقة صغيرة طحين

ملح، بهارات، ماء مغلي، نعناع يابس

طريقة التحضير:

يقطع اللحم قطعا متوسطة الحجم تقلى مع العظام بالسمن على نار قوية. حالما يحمر اللحم ينقل إلى قدر الطبخ.

يقشر البصل ويقلى مع الثوم غير المقشر بالسمن الذي قلي به اللحم ويضاف الصنفان إلى القدر.

يقشر الباذنجان ويقطع شرحات مستديرة، كما يقطع الكوسة شرحات مستديرة أيضا.

يقلى الاثنان بالسمن ويضافان أيضا إلى القدر.

يقلب الطحين في سمن المقلاة على النار ثم يضاف إليه نحو ثلاثة فناجين ماء مغلي.

يواصل الطبخ المرق بضع دقائق ثم يضاف إلى القدر.

يرش الملح والبهارات وتغطى القدر ويطبخ ما فيها على نار قوية فمعتدلة إلى أن ينضج اللحم.

يزاد عندئذ الخل والنعناع اليابس ويواصل الطبخ من جديد وعلى نار هادئة ربع ساعة.

يقدم هذا الصنف ساخنا ومعه الأرز المفلفل أو الأرز مع الشعيرية.